250222-卤牛腱子首次
背景
前几天看见同事拿了几块牛腱子肉来，感觉味道不错，并且我需要补充蛋白质，刚好周末在家又没啥事情做，刚好价格合适，刚好最近基金涨势不错，我就准备自己动手卤一手。
原料
| 名称 | 价格 | 备注 |
| 【京东】鲜京采 原切牛腱子 4斤 不含腱子芯 炖煮健身食材 京东自有品牌 | 113.74 | 分了2次 |
| 【京东】厨邦葱姜汁料酒1.75L 传统黄酒酿造精制去腥添香 餐饮酒店实惠大桶装 | 7.1 | 可以用多次，去腥 |
| 【京东】湾琴河 五香卤料包15g*10小包炖肉料炖牛羊肉香料家用酱牛肉卤肉纱布袋 | 5.92 | 可以用多次 |
| 【京东超市自营秒送】葱姜蒜组合240g | 5.89 | 可以用2次 |
准备
所有物品除了秒送是预计第二天上午派送，其余的都是头一天晚上下单的，预计是第二天上午送到，但是实际上中午才送到。
解冻
刚拿来的牛腱子是冰冻的严严实实的（上图），所以需要解冻，我这里用到的解冻方法是隔着包装袋放入常温自来水中，隔半个小时换一次水（等水温和肉的温度差不多就可以换了），差不多过了2小时。两块肉可以分开了。然后后面我用了稍微稳一点的水，加速化开。化的差不多之后就将腱子肉放入水中，分离腱子肉中的血水（大概30分钟）。
焯水
解冻差不多之后，就开始放入锅中进行焯水去腥，我偷懒，直接放了一根葱，一头蒜，半个姜进去，还有大概50-100毫升料酒（可能多了），放入牛腱子，加水没过牛腱子。大火加热，等水开了之后等3分钟，捞出上面的嘌呤。再焖个3-5分钟之后，使用温水清洗腱子肉上的嘌呤。
开卤
我有电压力锅，就直接将干净的腱子肉放入电压力锅，将焯水时候的葱和姜洗净一同放入，然后加入盐5g，酱油40g，料酒50g，卤包1包，加水，没过腱子肉，选择牛/羊肉模式，30分钟。30分钟后取出，将腱子肉直接使用保鲜膜包裹3-4层，放入冰箱，等待品尝。
成品
总结
6/10
总体还行，能吃，有嚼劲，味道很淡，几乎没什么味道，不好切。
- 第一次卤牛腱子，所以牛腱子买的比较一般，推荐金钱腱。
- 压力的时间太短，味道没进去，下次得多压力一会儿。不过我个人是为了补充蛋白质买的牛肉，能吃就行，味道什么的不重要
